ingrédients :
- 3 grosses courgettes
- 3 grosses aubergines
- 1 gros oignon doux
- 1 boîte de tomates pelées en cubes
- huile d'olive
- ail - selon les goûts

matériel :
poêle, sauteuse ou casserole
.
préparation :
- éplucher et hacher grossièrement l'oignon
- laver et détailler les courgettes en gros morceaux [ laisser la peau ]
- laver et détailler les aubergines [ laisser la peau ]

réalisation :
- faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive, sans le brunir
- ajouter les tomates en cubes
- ajouter l'ail pressé
- verser les aubergines dans le mélange
- mouiller d'eau si nécessaire
couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux [ vérifier de temps en temps s'il faut ajouter de l'huile ou de l'eau ]
- si nécessaire, ajouter de l'huile et verser les courgettes dans le mélange
couvrir et laisser mijoter encore 45 minutes à feu doux sans ajouter de liquide
- sel, poivre selon les goûts



Servir avec du riz et/ou en  accompagnement de viande ou de poisson.

Voir aussi

• Risotto ou Rizotto à la tomate - 19/09/07
• Potage de Courgettes - 08/11/09
• Choux de Bruxelles aux pommes - 24/02/10
• Potage Courgette Navet - 05/01/10

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